從色澤方面看，因為石磨面粉中含有大量的胡蘿卜素和膳食纖維，所以石磨面粉呈自然的白色且微泛黃色。 現代鋼磨面粉因為采用高速和高壓力進行大量取粉，研磨過程過于強烈，使面粉中各種營養物質大量損失，面粉的淀粉鏈分子結構受到破壞，面團的穩定時間降低，難以和攏，所以一定要加入穩定劑。加之為了迎合人們吃面越白越好的錯誤飲食習慣，加入增白劑、強筋劑（過氧苯甲酰和溴酸鉀工業化工原料）等添加劑。所以面粉顯得非常白皙。而相對來講石墨面粉機出產的面粉就沒有這個必要。